Kokosové muffiny

Nie raz som sa už vyjadrila, že muffiny považujem za celkom praktickú sladkosť (zbalíte jeden, dva, či tri muffiny do kabelky, alebo na cestu a ste vybavený). Tentokrát som skúšala spojenie muffinov a kokosu. Opäť sa to podľa mňa osvedčilo. Tak okrem mojich kakaových muffinov (viď tu), či makových (viď tu), môžete vyskúšať i tieto kokosové :).

Čo potrebujeme na prípravu cca 12-13 muffinov:

• 1 jablko
• 100g mletého kokosu (strúhaný kokos som jednoducho na dva-krát rozmixovala v smoothie mixére :D)
• 140g čirokovej múky (ale možno použiť i inú bezlepkovú múku, napr. pohánkovú či ryžovú)
• 1/2  bio bezfosfátového prášku do pečiva
• 1 vajíčko
• 40g kokosového oleja (resp. ghee masla)
• 2-3 lyžice medu, resp. iného sladidla
• 200ml vody

*** ja som na obzvláštnenie do cesta pridala asi hrsť brusníc nakrájaných na drobno (a potom som dala o lyžicu menej medu), resp. môžete pridať ďatle, či iné čerstvé ovocie (hodili by sa napr. ríbezle), alebo nadrobno nastrúhaný zázvor. Fantázii sa medze nekladú 🙂

Umyté jablko nastrúhame (stačí na hrubšie). Jablko vôbec nie je potrebné šúpať – najviac vitamínov sa nachádza v šupke a tesne pod ňou. Ak ste zvolili verziu s brusnicami, pokrájajte si ich na menšie kúsky – zatiaľ nechajte v miske.

Kokosový olej pomaly roztopíme vo vodnom kúpeli, následne spolu s medom a vajíčkom vyšľaháme (na takú krémovú hmotu).

Do väčšej misky dáme sypké ingrediencie (múku, pomletý kokos, prášok do pečiva) – zmiešame. Pomletý kokos vyzerá asi tak, ako je znázornený na obrázku nižšie.

Následne pridáme zvyšné suroviny (nastrúhané jablká, prípadne kúsky brusníc, vyšľahanú zmes a vodu) – zmiešame.

Alternatívou je, že brusnice nezamiešame priamo do cesta, ale pridáme až nakoniec, keď už sme cesto rozdelili do muffinových formičiek – ako je nižšie na obrázku.

Inak formičky na muffiny naplníme cca do 4/5.

Pečieme v rozohriatej rúre pri 180°C cca 25-30 min (či boli muffiny hotové som skúšala špáradlom – ak sa nelepilo, sú hotové).

Dobrú chuť ?!