Quiche bez lepku a mlieka

Quiche (tradičný francúzsky slaný koláč) si môžete pripraviť  tak ako chutnú večeru, ale aj obed. V tomto recepte navyše nenájdete lepok, mliečne produkty a s ohľadom na zvolené suroviny ho považujem aj za „nízkohistamínový“. Najlepšie je, že tento slaný koláčik si vždy môžete dotvoriť podľa vlastných predstáv. Základ (cesto) je vždy rovnaké, avšak s plnkou sa dá variovať. či bude rýdzo zeleninová, akú zeleninu zvolíte, aké korenie použijete na dochutenie, to je na vás. Jednoducho sa pri jeho príprave môžete krásne vyhrať :). Ak ale nemáte chuť moc experimentovať, môžete skúsiť moju verziu tohto receptu – s cviklou a šošovicovou majonézou (recept na majonézu nájdete tu https://maryhorse.com/sosovicova-veganska-majoneza/).

Čo potrebujeme:

Cesto

• 220g pohánkovej/čirokovej/pšenovej múky – vždy dávam ako základ pohánkovú múku (tak 100-120g) a potom dopĺňam tie zvyšné dve… ale je možné použiť výhradne len pohánkovú múku, cesto má potom takú výraznú chuť
• 7 lyžíc olivového oleja
• 7 lyžíc vody
• 1 lyžička soli
• bylinky (ja pridávam väčšinou bazalku, oregano, majoránku, rozmarín a podobne…)

Plnka

• 2 stredne veľké cibule
• 2 menšie cvikly (1 veľká)
• šošovicová majonéza 400ml (viď https://maryhorse.com/sosovicova-veganska-majoneza/)
• hrsť medvedieho cesnaku (u nás bolo práve obdobie „medvedieho cesnaku“, tak som ho na ozvláštnenie do koláča pridala – inak nepovinná surovina)
• 1 lyžička soli (resp. viac podľa chuti)
• bylinky na dochutenie (ja používam bazalku, tymián, oregano, majorán)

***1 lyžica chia semiačok (nepovinná surovina)

***na jednom z obrázkov je vidno quiche, pri ktorom som medvedí cesnak nezamiešavala do majonézy, ale jednoducho som ho len nakrájaný na menšie kúsky dala navrch.

Ako prvý krok si uvaríme cviklu. Najlepší spôsobom je upiecť ju zabalenú v alobale v rúre napr. popri pečení iného jedla (nič z nej neodkrajovať, len ju umyť vodou z vrchu a zabaliť do obalu). Druhým spôsobom je uvariť celú cviklu vo vode (taktiež ju nekrájame, nečistíme, len ju umyjeme zvonku vodou) – či je uvarená, skúšame zapichnutím noža. Vďaka obidvom spôsobom prípravy, šťava z cvikle sa moc nestratí (v porovnaní s tým, keby ju napr. varíme nakrájanú, očistenú vo vode, či vodnom kúpeli).

Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme do konzistentnej zmesi. Tortovú formu (takú tú menšiu s vrúbkovanými bokmi) vystelieme papierom na pečenie a spracované cesto pomocou rúk vyformuje do celej formy tak, aby okraje boli mierne vyššie.

Dáme do vopred vyhriatej rúry a pečieme cca 10 min. pri 180 °C. Následne formu s cestom necháme mierne vychladnúť,

Medzitým si pripravíme plnku. Uvarenú cviklu nastrúhame na jemno, cibuľu nakrájame na drobno, pridáme bylinky, soľ – zmiešame.

Po vychladnutí cesta cviklovú zmes rozotrieme do vnútra koláča následne na vrch vylejeme šošovicovú majonézu s nadrobno nasekaným medvedím cesnakom (cesnak je voliteľný 🙂 ).

Pečieme ďalších 15-20 min. pri 180 °C.

Krájame až po vychladnutí 🙂

Dobrú chuť!