Quinoový šalát s koreňovou zeleninou

Tento quinoový šalát je podľa môjho názoru výbornou náhradou majonézových šalátov, ktoré sú pre nás histaminikov pomerne problematické. Je ideálnou prílohou k mäsu, rybám, ale môže predstavovať i alternatívu rýchlej teplej večere. Quinoa inak tvorí základ i môjho obľúbeného receptu na bezmliečny, bezlepkový a nekvasený chlebík (viď https://maryhorse.com/chlieb-z-quinoe/). Vraj  (okrem iného) pôsobí protizápalovo, má pozitívny vplyv na srdce a cievy, a v porovnaní s inými obilninami je quinoa údajne lepší zdroj vápnika a bielkovín. Ja ju jednoducho považujem za zázračnú surovinu :).

Čo potrebujeme (množstvo ako príloha pre cca 4 ľudí):

• 5 lyžíc quinoe
• 3 veľké mrkvy
• 1 veľký petržlen
• 1 veľká červená cibuľa
• 4 lyžice olivového oleja
• 3 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice vody
• 1-2 lyžičky medu (podľa chuti, podľa mňa stačí aj jedna)
• soľ, koriander (korenie), bazalka, oregano, tymián, koriander – podľa chuti

*** v šaláte by som si vedela predstaviť aj uvarený na kocky nakrájaný zemiak (tak s quinoou ako aj bez nej)

Quinou dáme do sitka s malými očkami (ja používam kovové) a niekoľkokrát (cca 3-4x) ju zlejeme vriacou vodou – ja to zlievam tak, že sitko mám položené v hrnci, aby som prípadne zachytila quinou, ktorá sitkom prejde. Následne quinou varíme v osolenej vode cca 15-20 min. (tak aby mierne vrela).

Mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame na menšie kúsky (kolieska, resp. tie ešte na polovičky). Následne ich varíme nad parou cca 15-20 min. (tak aby boli mierne uvarené, ale nie zas úplne mäkké).

Cibuľu si taktiež očistíme a nakrájame nadrobno (zatiaľ odložíme bokom).

Kým sa nám quinoa a zelenina uvarí, v menšej miske zmiešame ocot, olej a med (ako zálievku).

Keď máme quinou uvarenú (ona zväčší svoj objem a mierne napučí), poriadne ju scedíme a dáme do misky – pridáme uvarenú koreňovú zeleninu s nakrájanou surovou cibuľou a zálievku (do misky kde bola zálievka dáme dve lyžice vody a ešte tým zalejeme šalát) – všetko premiešame.

Quinoový šalát dochutíme soľou a bylinkami, môžeme nechať trochu vychladnúť a máme hotovo :).

Dobrú chuť!